Рататуй. Пошаговый рецепт
Классический рататуй пошагово – рецепт с фото
Крестьяне цветущего Прованса, готовя кабачки и баклажаны, тушеные с помидорами и сладким перцем, вряд ли догадывались, что получившееся блюдо – рататуй – со временем станут подавать в ресторанах французской кухни по всему миру.
Сочетание простоты, пользы, эстетики и низкой калорийности сделало этот вариант овощного рагу излюбленным компонентом диет – особенно в летний сезон.
Рассмотрим подробнее классический рецепт с фото рататуя, способы его приготовления, диетическое применение и варианты расширенного состава.
Рататуй пошагово – рецепт с фото
По сути, рататуй – это рагу из зеленоплодных кабачков цуккини, баклажанов и помидоров, тушеных полтора-два часа с приправами и пряностями в томатном соусе со сладким перцем.
Кабачки и баклажаны должны быть молодыми, с еще не сформировавшимися семенами.
Чтобы удалить присущую баклажанам горчинку, их вымачивают, нарезав кусочками, полчаса в холодной подсоленной воде, которую затем сливают.
Кроме перца, чеснока, небольших количеств соли и сахара, рататуй приправляют родным ему провансальским набором трав, сушеным или свежим, в полном составе или по частям:
Присутствует также растительное масло – естественно, поддерживая французские традиции и внося максимум полезных веществ, лучше всего взять оливковое.
Первоначально в рецептуру не входили баклажаны, однако вскоре этот ингредиент включили в классический состав рататуя, дополнительно обогатив вкусовую гамму. В итоге основной рецепт таков:
- 5 помидоров;
- 1 сладкий перец;
- 1 баклажан;
- 1 молодой кабачок – цуккини или обычный белый;
- 1 луковица,
- 4 дольки чеснока;
- тимьян и розмарин – по 5 веточек;
- оливковое масло;
- молотый черный перец;
- соль.
Один из распространенных способов изготовления желанного блюда из этого набора продуктов начинается с пряного соуса – обжаренного в масле лука с чесноком, сладкого перца и двух помидоров со снятой кожицей. Затем в него погружают остальные овощи, порезанные кубиками либо кружочками, и тушат в духовке до готовности. Для диет со строгими условиями этот вариант не подходит, так как включает жарение.
Рассмотрим самый эстетичный и диетически безупречный способ приготовления рататуя в духовке:
- Овощи и травы вымыть, лук и чеснок очистить и промыть.
- Нарезать баклажаны тонкими кружочками, удалив плодоножку, вымочить полчаса в холодной подсоленной воде.
- Такими же кружочками нарезать кабачок с удаленной плодоножкой и три помидора.
- Два помидора, крестообразно надрезав кожицу нижнего «полюса» плода, подержать в кипятке 30 секунд, затем поместить в холодную воду и снять кожицу, легко отделяющуюся после термообработки. Очищенные помидоры нарезать кубиками.
- Точно так же, кубиками, нарезать лук и сладкий перец, освобожденный от семян и плодоножки. Измельчить чеснок.
- Жаропрочную форму смазать маслом. На дно выложить лук, чеснок, затем нарезанный перец и помидоры без кожицы. Добавить несколько листочков пряных трав.
- На эту «подушку» плотными рядами стоймя, ребром поместить чередующиеся кружки порезанных овощей – баклажан-помидор-кабачок и т.д. до заполнения формы.
- Красиво расположенные разноцветные ряды проложить оставшимися веточками трав, посыпать солью и перцем, сбрызнуть достаточным количеством оливкового масла.
- Накрыть форму фольгой и поместить на час в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Затем снять фольгу и запекать до окончательной готовности еще полчаса.
Энергетическая ценность блюда, извлеченного в конце концов из духовки, не превышает 40 килокалорий в ста граммах.
Готовое прованское овощное рагу содержит биологически важные микроэлементы, растительную клетчатку и медленно усваивающиеся углеводы. Поэтому в составе диетических меню, в том числе, в рационе для похудения, разработанном Пьером Дюканом, рататуй обеспечивает:
- предотвращение анемий, депрессий, авитаминозов и снижения иммунитета;
- мягкое комплексное очищение пищеварительного тракта;
- длительное чувство сытости.
Расширения классического рецепта
Один из вариантов перевода слова «рататуй» – «смесь». Многие кулинары, действительно, заправляют это рагу красным и белым вином, горчицей, сметаной и смешивают в нем не только классические ингредиенты, но и разнообразные дополнения к ним:
- Овощи – кроме традиционного состава, также морковь, капусту кочанную, пекинскую, цветную и брокколи, спаржевую фасоль, черешковый сельдерей, тыкву. Добавляют также картофель, однако его крахмалистые клубни существенно увеличивают общую калорийность готового блюда.
- Мясо – нарезанное кусочками и перемолотое в фарш. Для диетического стола подойдут только нежирные мясные включения, например, белая курятина.
- Сыры – в том числе, адыгейский, брынзу, пармезан и даже соевый продукт тофу.
- Крупы – в первую очередь, рис.
- Грибы – вполне созвучные европейскому духу шампиньоны, а также отечественные лесные гостинцы.
- Фрукты и плоды – виноград, яблоки кислых сортов, оливки и каштаны.
- Сухофрукты – чернослив и курагу (если нет ограничений по сахару).
- Орехи и семена – рубленые и тертые грецкие, а также кунжут.
В приведенном видеоматериале повар-француз демонстрирует приготовление классического рататуя в варианте с непродолжительным первоначальным обжариванием. Наглядно показано освобождение помидоров от кожуры и семян. Из баклажанов удалена сердцевина – основной источник горечи. Кроме соли, перца и пряных трав, рагу приправлено щепоткой сахара – «противовесом» кисловатому соку помидоров.
Рататуй, традиционное сельское блюдо южной Франции, сочетает низкую калорийность с богатым букетом микроэлементов, длительно усваивающимися углеводами и обилием клетчатки. Благодаря такому набору свойств прованское овощное рагу с полным правом входит в рационы худеющих – особенно летом, в пору созревания кабачков и баклажанов.
Источник: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/garnir/ratatuj-poshagovo-s-foto.html
Как приготовить рататуй по пошаговому рецепту с фото
3-4 порции
1 час 30 минут
38 ккал
5/5 (1)
Заставить детей кушать полезные блюда бывает непросто, особенно если речь идет об овощах. Спасибо создателям мультика про очаровательного крысеныша Реми, он «убедил» моих сыновей хотя бы попробовать новое блюдо – рататуй, хотя мне и пришлось повозиться, подыскивая рецепт его классического варианта с фото, похожим на мультяшную версию этого кушанья.
Все оказалось достаточно просто, и теперь я готовлю рататуй и в духовке, и в мультиварке. Это не просто вкусно, но еще и экономно, особенно летом. А с учетом, что калорий в таком кушанье – раз-два, и обчелся, то это еще и прекрасный диетический вариант.
Заинтересовала? Тогда давайте готовить! Я расскажу вам три варианта – «сокращенный», классический и «ленивый», для мультиварки.
Упрощенный рататуй
Кухонная техника и утварь: подготовьте разделочную доску, нож, пресс для чеснока, форму для запекания, емкость для перемешивания соуса. Также потребуется духовка.
Баклажан (около 17 см в длину) | 1 шт. |
Томаты | 4 шт. |
Кабачок (того же размера, что и баклажан) | 1 шт. |
Чеснок | 2 зубчика |
Томатная паста | 2-3 ст. л. |
Оливковое масло | 2-4 ст. л. |
Смесь прованских трав | 2 ст. л. |
Горячая вода | 150-180 г |
Соль | по вкусу |
- Если вы хотите приготовить действительно вкусный рататуй по моему рецепту с фото, который очень легко пошагово сделать в духовке, выберите правильное время приготовления. Сами французы считают это блюдо сезонным, поэтому парниковые овощи не подойдут. А вот летние, грунтовые, станут отличным вариантом.
- Томаты лучше брать достаточно крупные и мясистые – при запекании они не дадут слишком большого количества сока и не «расползутся».
- Выбирая прованские травы, отдайте предпочтение продукту без соли – это не позволит пересолить будущий рататуй. Кроме того, следите, чтобы в составе не было усилителей вкуса и прочей вредной «химии».
Если форма для запекания без крышки, понадобится фольга.
Пошаговое приготовление
- Как следует вымойте и обсушите на полотенце 4 помидора, один кабачок и один баклажан. Нарежьте овощи кружочками одинакового диаметра. Снимать кожуру с томатов не нужно.
- В форму для запекания выкладывайте овощные кружочки, ставя их вертикально.
Старайтесь распределять овощи равномерно: за кабачком кладите помидор, затем баклажан, и повторяйте эту схему снова и снова, пока не заполните форму.
- Для соуса возьмите 150-180 г горячей воды и смешайте ее с 2-3 столовыми ложками томатной пасты.
- Очистите 2 зубчика чеснока, пропустите их через пресс или мелко нарубите. Смешайте с томатной заправкой.
- Всыпьте в соус две ложки прованских трав, присолите. Влейте 2-4 столовые ложки оливкового масла.
- Овощи залейте заправкой, накройте форму крышкой или фольгой, и отправьте в духовку на час. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.
- Снимите крышку и запекайте еще около 10 минут.
рецепта приготовления
Чтобы увидеть, как готовится это блюдо, обратите внимание на следующий ролик. В нем показаны все этапы и даны советы по приготовлению.
Классический рататуй в духовке
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 43 ккал.
Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, пресс для чеснока. Также подготовьте сковороду или сотейник, лопатку для перемешивания, форму для запекания. Не обойтись и без духовки.
Баклажан | 300-400 г |
Томат | 300-400 г |
Кабачок | 250-350 г |
Лук | 80-90 г |
Сладкий перец | 100-150 г |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Томатный сок | 100-150 г |
Оливковое масло | 3-4 ст. л. |
Смесь трав | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Перец молотый | по вкусу |
Рататуй в мультиварке
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 42 ккал.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, доска для нарезки, нож, емкость для соуса и для баклажанов.
Кабачок | 200-250 г |
Баклажан | 200-300 г |
Помидоры | 400-500 г |
Сладкий перец | 100-120 г |
Лук | 70-90 г |
Томатная паста | 1 ст. л. |
Растительное масло | 4-6 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Молотый перец | по вкусу |
Сахар | 1 ч. л. |
Смесь пряных трав | по вкусу |
- Вымойте баклажан, нарежьте его кружочками толщиной до 3 мм. Посыпьте его солью и отставьте в сторону на 15-20 минут.
- Займитесь приготовлением соуса. Вымойте, очистите и мелкими кубиками порежьте 100-120 г сладкого перца.
- Очистите и нарежьте 70-90 г лука.
- Разогрейте мультиварку и выставьте таймер на 15 минут. Влейте в чашу 2-4 ст. л. растительного масла. Когда оно станет горячим, положите в чашу лук.
- Через две минуты туда же отправьте и перец.
- Промойте 200 г томатов, пробланшируйте их в кипятке в течение двух минут. Снимите кожицу с плодов и мелко их нарежьте. Измельченные томаты заложите в мультиварку. Протушите овощную смесь до сигнала таймера.
- Промойте 200-250 г кабачка. При необходимости, снимите с плодов кожу. Нарежьте тонкими кружочками. Аналогичным образом измельчите 200-300 г помидоров.
- Перемешайте соус. Добавьте в него 1 столовую ложку томатной пасты. Еще раз перемешайте смесь, добавьте в нее пряные травы, присолите и поперчите по вкусу, всыпьте чайную ложку сахара. Снова перемешайте.
- Отложите половину соуса в отдельную посуду.
- Промойте баклажан от соуса и поочередно заложите кружочки овощей в мультиварку на «подушку» из томатной заправки.
- Сбрызните овощи 2 столовыми ложками растительного масла.
- Полейте рататуй половиной оставшегося соуса. Остаток подайте с блюдом.
- Готовьте в режиме тушения в течения часа.
Чтобы увидеть, как сделать рататуй по этому рецепту в мультиварке, не пропустите следующий видеоролик.
Как можно украсить блюдо
- Как и любое овощное рагу из баклажанов и прочих овощей, это блюдо можно щедро посыпать нарубленной зеленью. Подойдет петрушка, укроп, можно взять немного тимьяна.
- При желании полейте рататуй соусом, но следите, чтобы он не «скрыл» собой красиво выложенные овощи.
- Попробуйте подавать блюдо порционно, на каждой тарелке сделав узоры из гранатового соуса.
- Если вы подаете кушанье в форме для запекания, по краям рататуя можно положить дольки моцареллы или другого сыра.
Советы и рекомендации
- Любителям овощного рагу с кабачками и других блюд с этим овощем стоит помнить, что он активно выделяет сок. Ни за что не солите его до термической обработки.
- А вот баклажаны, наоборот, «любят» соль. Их лучше оставить с солью на четверть часа – так уйдет горький привкус.
- При желании, снимите кожицу с болгарского перца. Для этого его можно запечь в духовке.
- Томатный сок можно заменить измельченными помидорами, с которых сняли кожуру.
- Чтобы не лить слезы над луком, промойте овощ и нож в холодной воде.
Как и с чем подавать блюдо
- В летнюю жару такое кушанье вполне может выступать самостоятельным как и, например, овощное рагу с картошкой и капустой. Заядлым мясоедам можно предложить колбаски, запеченное мясо, стейк, который отлично сочетается с запеченными овощами.
- Отличный дуэт рататуй составит с рисом или отварным горошком. Можете дополнить овощное блюдо и французскими сырами.
- Из напитков подайте легкие молодые вина, лимонад.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Традиционно это блюдо готовят сугубо из овощей, однако при желании можно добавить и колбасу или отварное мясо. Получится не привычное овощное рагу с мясом, а нечто более изысканное. Кстати, по тому же принципу делается и овощное рагу с фаршем.
- Резать кабачки, томаты и баклажаны можно не только кружочками, но и кубиками. В этом случае готовить кушанье надо дольше и вкус будет менее выраженным.
- Обычно кулинары для блюда используют прованские травы, но можно поэкспериментировать с итальянскими, греческими или составить собственную смесь.
Источник: https://www.alizy.club/ovoshhi-i-bobovye/ragu/retsept-ratatuya.html
Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами
Овощное блюдо, характерное для кухни небогатых крестьян французского Прованса — рататуй (ratatouille).
Сложилось так, что при упоминании этого слова, практически каждый вспомнит популярный мультфильм о крысеныше-поваре, а не рецепт рататуй.
Не знаю, возможно, название мультфильма каким-то образом перекликается с французским rat (крыса), или rata — на сленге еда-мешанина, бурда. Но вторая часть слова touiller — значит мешать, помешивать.
По большому счету рецепт рататуй схож с лечо из болгарского перца или с блюдами, которые готовятся путем тушения различных овощей. Говорят, что первый рататуй, рецепт которого опубликован и зафиксирован, датируется еще XVIII веком, и происходит из окрестностей Ниццы.
Первоначальный рецепт рататуй вряд ли был общепринятым, включал в себя свежие овощи, выращенные на собственном огороде. В нем нет экзотических продуктов, только кабачки (цукини), помидоры, различные перцы, лук и чеснок. А также привычные для региона специи и травы, оливковое масло.
Гораздо позже в рецепт рататуя добавили баклажаны.
Прованский рататуй — это рагу, тушеная смесь овощей. Хотя, очень часто, блюдо в ресторанах подается в виде нарезки тонкими кружочками — авторский рецепт у каждого повара свой, хотя отличается больше не способом приготовления, а специями и сортами используемых овощей. Ну и, конечно же, совершенно оригинальными и фантастическими сервировками.
Если вдуматься, распространенные на Востоке блюда из баклажанов часто схожи с рататуем. К примеру, известнейшее блюдо имамбаялды в Египте часто готовится не в виде фаршированных баклажанов, а как тушеные кусочки овощей. Изумительный вкус, особенный и приятный.
Венгерское лечо с баклажанами похоже на рататуй, хотя, как по мне — немного более жидкое. Сицилийская капоната — закуска из баклажанов, весьма вкусное блюдо. Впрочем, баклажаны с кабачками и помидорами — это всегда вкусно.
Приготовить рататуй из молодых овощей и прованских трав, конечно же, требует времени и некоторых усилий. Но вкус удивительного овощного блюда – будет наградой. Стоит попробовать!
Рататуй
Про рецепт
- Выход: 6 Порций
- Подготовка: 1 час
- Приготовление: 2 часа
- Готовится за: 3 часа
Домашний рецепт рататуй из кабачков, баклажанов, перца и томатов
Ингредиенты
- 4-5 шт Болгарский перец
- 2-3 шт Кабачок
- 1-2 шт Цукини
- 4-5 шт Молодые баклажаны
- 4-5 шт Спелые помидоры
- 2-3 шт Крупные помидоры-сливки
- 1 шт Лук
- 1-2 зубчика Чеснок
- по вкусу Петрушка, тимьян, базилик
- по вкусу Оливковое масло
- Специи Соль, перец черный, сухие прованские травы, мускатный орех, сахар, бальзамический уксус
Пошаговый рецепт вегетарианского блюда — рататуй
- Собираясь готовить рататуй дома, независимо от рецепта и личных предпочтений, надо понимать — все без исключения овощи должны быть свежими, буквально недавно сорванными. Идеально, если это возможно, пойти на огород и выбрать для блюда –
необходимый набор, сорвав овощи на грядках.Это важно! Признаться, когда прочел о замороженном наборе овощей, входящих в рецепт не мог уснуть.
- Соотношение овощей (кабачки, цукини, баклажаны, перец, томаты) по объему должно быть примерно одинаковым. По большому счету, рецепт рататуй может и не включать баклажаны, можно использовать разноцветные цукини — желтые, зеленые, а также кабачки.
А вот сладкие перцы стоит обязательно подобрать разноцветные, пестрые.
- Овощи для рататуя условно можно разделить на две корзины. В первой — овощи для соуса, которым заливается рататуй перед запеканием в форме. В этот набор входят разные сладкие и мясистые перцы.
Кстати, если хотите добавить в соус пикантную остроту, добавьте острый перчик, предварительно очистив его от семян и внутренних белых перегородок (они дают основную остроту). Для соуса в рецепт рататуя нужны очень спелые и мясистые помидоры. Домашний и острый чеснок — это важно, лучше всего купить местный сорт на базаре, а не привозной.
Удивительно, но местные селяне не выращивают плохой чеснок, это своего рода соревнование — у кого чеснок лучше.
Овощи для соуса, которым заливается рататуй
- Во второй корзине овощной набор для рататуя — молодые кабачки, разноцветные цукини, молодые темные баклажаны. Важно, чтобы все эти овощи были цилиндрическими, без изгиба плода и приблизительно одинакового диаметра. Еще более важно, чтобы в плодах не сформировались семена. Еще нужны крупные помидоры с продолговатым плодом. Их еще называют «сливка», и, желательно, чтобы эти помидоры были не переспевшие, иначе их будет очень сложно нарезать на пластинки.
Овощной набор для рататуя
- Специи и травы в рецепт рататуй — объект бесконечных споров. В обязательном порядке необходимы «прованские травы». Это изюминка, визитка блюда. Без набора прованских трав рататуй лучше не готовить. Вполне подойдет смесь сухих трав, включающая розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мяту, чабер, тимьян и др. Такие смеси продаются в магазине и, кстати, очень приличного качества. Стоит, кроме сухой смеси, подобрать свежие веточки петрушки, базилика, тимьяна. Это сильные и ароматные травы, дающие блюду основной вкус и аромат. Свежие травы надо связать хлопчатобумажной ниткой и использовать в виде букета.
- Первое, что необходимо сделать, это испечь перец. Тут есть варианты. Первый и предпочтительный — испечь перец в углях или на открытом пламени. Печь перец надо до обугливания внешней оболочки, которую затем необходимо счистить ножом. Можно испечь перцы в духовке — предварительно очистив их от семян. Сразу после запекания переложить перцы в герметичный полиэтиленовый пакет до полного остывания. Внешняя оболочка превосходно отслаивается и удаляется.
Первое, что необходимо сделать, это испечь перец
- Выберите свой способ, как вам удобнее. Впрочем, запеченные в углях или пламени перцы дают блюду нотку особого вкуса. В любом случае, перцы надо испечь до мягкости, отслаивания внешней оболочки и сразу же удалить семена и хвостик. Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом. Измельчать блендером не стоит, пусть в соус для рататуя попадут совсем небольшие кусочки перца.
Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом
- Крупные спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Очистить томаты от семян и центральной зоны роста — она грубая и хорошо заметная. Оставшуюся мякоть измельчить блендером до состояния пюре.
Мякоть помидоров измельчить блендером до состояния пюре
- Очистить крупную луковицу и очень мелко нарезать ее ножом. В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла и дать ему прогреться 1-2 мин, чтобы пропал специфический, присущий натуральному оливковому маслу запах. Обжарить нарезанный лук до мягкости. Подрумянивать лук не надо.
Обжарить нарезанный лук до мягкости
- Добавить к луку мелко нарезанную мякоть печеного перца и мелко нарубленный ножом зубчик чеснока. Обжаривать все вместе на среднем огне 4-5 мин, помешивая.
Добавить к луку мякоть печеного перца и чеснок
- Далее важный момент: необходимо добавить все специи. По вкусу посолить и поперчить черным перцем, добавить 1-2 ч.л. сахара и тертый мускатный орех на кончике ножа. Добавить сухую смесь прованских трав. Количество строго по вкусу, я добавил около 1 ч.л. Можно растереть смесь прованских трав пальцами, измельчая ее.
Далее важный момент: необходимо добавить все специи
- Тушить перец со специями 5 мин под крышкой. Овощная смесь для соуса должна быть густой и очень ароматной.
Тушить перец со специями 5 мин под крышкой
- Влить в сотейник все томатное пюре и аккуратно перемешать. Если пюре слишком густое, можно добавить немного кипяченой воды. Но, как правило, этого не требуется. Тушить соус из перца и томатов под крышкой 3-4 мин.
Влить в сотейник все томатное пюре
- Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка. Рататуй должен быть ароматным. Тушить на небольшом огне под крышкой 10 мин. Затем букет зелени можно вытащить из соуса, специи очень ароматные и свою функцию уже выполнили.
Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка
- Готовый соус по консистенции должен быть похож на лечо из перца — достаточно густой. Кстати, где-то читал, что в упрощенном варианте рецепта рататуя используют готовое лечо вместо соуса.
- Для приготовления рататуя понадобится керамическая или из огнеупорного стекла форма с высоким бортиком. Форма может быть овальная или круглая, чтобы было удобно укладывать овощи. В подходящую форму вылить весь соус, разровняв его по дну. Соус должен заполнять форму приблизительно на треть высоты.
В подходящую форму вылить весь соус
- Далее предстоит увлекательное занятие — нарезка овощей тонкими пластинками. Как говорят в народе, у страха глаза велики. На первый взгляд, нарезать много овощей тонкими кружочками, задача невыполнимая, что, кстати, многих останавливает. Поверьте мне, это самая простая часть рецепта.
- Можно воспользоваться кухонными терками, которые большей частью хорошо справляются с нарезкой кабачков и цукини. Но, к сожалению, плотная оболочка баклажанов может оказаться таким теркам не под силу, да и достаточно мягкий помидор плохо натирается. Стоит взять обычную разделочную доску и острый шеф-нож. Даже если первые пол кабачка вы нарежете неровно, то дальнейший процесс будет почти совершенным. Толщина нарезки всех овощей — 2-3 мм, не более.
- Нарезать почти все подготовленные овощи, оставив по одному плоду каждого вида — возможно, они и не понадобятся. Если не хватит, всегда можно нарезать еще.
Нарезать все подготовленные овощи
- Далее необходимо уложить все нарезанные овощи, чередуя их. Для удобства можно выложить в отдельную формочку меньшего размера 1-2 стопки овощей, затем перекладывать их на соус в форме.
Для удобства можно выложить овощи в отдельную формочку
- Способ и направление укладки — совершенно произвольно. Обычно советуют укладывать рататуй спиралью, начиная от центра. В небольшой форме это сделать достаточно проблематично. Поэтому, не стоит усложнять все без необходимости. Схема укладки — на ваше усмотрение. Пусть это будут параллельные полосы или спираль — не столь важно. Намного важнее, чтобы вся поверхность формы для рататуя была закрыта нарезанными овощами.
Уложить нарезанные овощи поверх соуса
- Поверх уложенных овощей выложить несколько веточек свежего тимьяна и посыпать мелко нарубленным очищенным зубчиком чеснока. По желанию и по вкусу можно посолить и поперчить овощи. Смазать все овощи оливковым маслом, без пропусков.
Поверх уложенных овощей выложить свежий тимьян и мелко нарубленный чеснок
- Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой — плотно и достаточно герметично. Поставить рататуй в духовку разогретую до 180 градусов. Рататуй под фольгой должен готовиться до 2 часов. Но, как говорят знатоки, в современной кухне предпочтение отдается степени готовности овощей — al dente. Поэтому не стоит превращать овощи в пюре. Достаточно подержать овощи под фольгой 15 мин от начала образования пара. Значительное время необходимо на нагрев овощей и соуса. Проконтролировать начало образования пара можно по проколу в фольге — появится струйка пара. От этого момента и отсчитывать положенное время.
Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой
- Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна и продолжать готовить рататуй до легкого подрумянивания овощей. Это займет время до 30 мин. После этого блюдо готово.
Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна
- На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом. Можно выложить овощи, создав какой-то рисунок, например — сердечко или цветок, а в середину налить соус из рататуя. Сервируя и готовя рататуй к подаче — можно включить фантазию. Обязательно полить сервированный рататуй небольшим количеством оливкового масла смешанного с 2-3 каплями бальзамического уксуса, стараясь чтобы часть смеси легла вокруг выложенных овощей.
На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом
- Если рататуй готовился к праздничному столу — его можно подать в большой форме, добавив соус отдельно для поливки. По желанию можно украсить веточками зелени.
Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами
- Обычно рататуй подается горячим, сразу после приготовления. Но говорят, что холодным он еще вкуснее. Рататуй обычно самостоятельное вегетарианское блюдо, хотя может быть гарниром к мясу или рыбе.
Рецепт рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/ratatuy-retsept.html
Овощной Рататуй | Пошаговый рецепт с фото и видео
Вика Лепинг 04.09.2016
Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, что такое овощной Рататуй, рецепт его распишу подробно и так, чтобы он у вас несомненно получился волшебно вкусным и красивым! Давно у меня не было многопроцессных блюд, но, честно скажу, ничего сложного в приготовлении Рататуя нет, хоть это и французское блюдо, а французы, как мы знаем, отличаются любовью к усложнениям
Источник: https://rightfood.net/menyu/main-dishes/ratatuy/