Рататуй. Пошаговый рецепт

Классический рататуй пошагово – рецепт с фото

Рататуй. Пошаговый рецепт
Крестьяне цветущего Прованса, готовя кабачки и баклажаны, тушеные с помидорами и сладким перцем, вряд ли догадывались, что получившееся блюдо – рататуй – со временем станут подавать в ресторанах французской кухни по всему миру.

Сочетание простоты, пользы, эстетики и низкой калорийности сделало этот вариант овощного рагу излюбленным компонентом диет – особенно в летний сезон.

Рассмотрим подробнее классический рецепт с фото рататуя, способы его приготовления, диетическое применение и варианты расширенного состава.

Рататуй пошагово – рецепт с фото

По сути, рататуй – это рагу из зеленоплодных кабачков цуккини, баклажанов и помидоров, тушеных полтора-два часа с приправами и пряностями в томатном соусе со сладким перцем.

Кабачки и баклажаны должны быть молодыми, с еще не сформировавшимися семенами.

Чтобы удалить присущую баклажанам горчинку, их вымачивают, нарезав кусочками, полчаса в холодной подсоленной воде, которую затем сливают.

Кроме перца, чеснока, небольших количеств соли и сахара, рататуй приправляют родным ему провансальским набором трав, сушеным или свежим, в полном составе или по частям:

Присутствует также растительное масло – естественно, поддерживая французские традиции и внося максимум полезных веществ, лучше всего взять оливковое.

Первоначально в рецептуру не входили баклажаны, однако вскоре этот ингредиент включили в классический состав рататуя, дополнительно обогатив вкусовую гамму. В итоге основной рецепт таков:

  • 5 помидоров;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 баклажан;
  • 1 молодой кабачок – цуккини или обычный белый;
  • 1 луковица,
  • 4 дольки чеснока;
  • тимьян и розмарин – по 5 веточек;
  • оливковое масло;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Один из распространенных способов изготовления желанного блюда из этого набора продуктов начинается с пряного соуса – обжаренного в масле лука с чесноком, сладкого перца и двух помидоров со снятой кожицей. Затем в него погружают остальные овощи, порезанные кубиками либо кружочками, и тушат в духовке до готовности. Для диет со строгими условиями этот вариант не подходит, так как включает жарение.

Рассмотрим самый эстетичный и диетически безупречный способ приготовления рататуя в духовке:

  • Овощи и травы вымыть, лук и чеснок очистить и промыть.
  • Нарезать баклажаны тонкими кружочками, удалив плодоножку, вымочить полчаса в холодной подсоленной воде.
  • Такими же кружочками нарезать кабачок с удаленной плодоножкой и три помидора.
  • Два помидора, крестообразно надрезав кожицу нижнего «полюса» плода, подержать в кипятке 30 секунд, затем поместить в холодную воду и снять кожицу, легко отделяющуюся после термообработки. Очищенные помидоры нарезать кубиками.
  • Точно так же, кубиками, нарезать лук и сладкий перец, освобожденный от семян и плодоножки. Измельчить чеснок.
  • Жаропрочную форму смазать маслом. На дно выложить лук, чеснок, затем нарезанный перец и помидоры без кожицы. Добавить несколько листочков пряных трав.
  • На эту «подушку» плотными рядами стоймя, ребром поместить чередующиеся кружки порезанных овощей – баклажан-помидор-кабачок и т.д. до заполнения формы.
  • Красиво расположенные разноцветные ряды проложить оставшимися веточками трав, посыпать солью и перцем, сбрызнуть достаточным количеством оливкового масла.
  • Накрыть форму фольгой и поместить на час в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Затем снять фольгу и запекать до окончательной готовности еще полчаса.

Энергетическая ценность блюда, извлеченного в конце концов из духовки, не превышает 40 килокалорий в ста граммах.

Готовое прованское овощное рагу содержит биологически важные микроэлементы, растительную клетчатку и медленно усваивающиеся углеводы. Поэтому в составе диетических меню, в том числе, в рационе для похудения, разработанном Пьером Дюканом, рататуй обеспечивает:

  • предотвращение анемий, депрессий, авитаминозов и снижения иммунитета;
  • мягкое комплексное очищение пищеварительного тракта;
  • длительное чувство сытости.

Расширения классического рецепта

Один из вариантов перевода слова «рататуй» – «смесь». Многие кулинары, действительно, заправляют это рагу красным и белым вином, горчицей, сметаной и смешивают в нем не только классические ингредиенты, но и разнообразные дополнения к ним:

  • Овощи – кроме традиционного состава, также морковь, капусту кочанную, пекинскую, цветную и брокколи, спаржевую фасоль, черешковый сельдерей, тыкву. Добавляют также картофель, однако его крахмалистые клубни существенно увеличивают общую калорийность готового блюда.
  • Мясо – нарезанное кусочками и перемолотое в фарш. Для диетического стола подойдут только нежирные мясные включения, например, белая курятина.
  • Сыры – в том числе, адыгейский, брынзу, пармезан и даже соевый продукт тофу.
  • Крупы – в первую очередь, рис.
  • Грибы – вполне созвучные европейскому духу шампиньоны, а также отечественные лесные гостинцы.
  • Фрукты и плоды – виноград, яблоки кислых сортов, оливки и каштаны.
  • Сухофрукты – чернослив и курагу (если нет ограничений по сахару).
  • Орехи и семена – рубленые и тертые грецкие, а также кунжут.

В приведенном видеоматериале повар-француз демонстрирует приготовление классического рататуя в варианте с непродолжительным первоначальным обжариванием. Наглядно показано освобождение помидоров от кожуры и семян. Из баклажанов удалена сердцевина – основной источник горечи. Кроме соли, перца и пряных трав, рагу приправлено щепоткой сахара – «противовесом» кисловатому соку помидоров.

Рататуй, традиционное сельское блюдо южной Франции, сочетает низкую калорийность с богатым букетом микроэлементов, длительно усваивающимися углеводами и обилием клетчатки. Благодаря такому набору свойств прованское овощное рагу с полным правом входит в рационы худеющих – особенно летом, в пору созревания кабачков и баклажанов.

Источник: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/garnir/ratatuj-poshagovo-s-foto.html

Как приготовить рататуй по пошаговому рецепту с фото

Рататуй. Пошаговый рецепт

3-4 порции

1 час 30 минут

38 ккал

5/5 (1)

Заставить детей кушать полезные блюда бывает непросто, особенно если речь идет об овощах. Спасибо создателям мультика про очаровательного крысеныша Реми, он «убедил» моих сыновей хотя бы попробовать новое блюдо – рататуй, хотя мне и пришлось повозиться, подыскивая рецепт его классического варианта с фото, похожим на мультяшную версию этого кушанья.

Все оказалось достаточно просто, и теперь я готовлю рататуй и в духовке, и в мультиварке. Это не просто вкусно, но еще и экономно, особенно летом. А с учетом, что калорий в таком кушанье – раз-два, и обчелся, то это еще и прекрасный диетический вариант.

Заинтересовала? Тогда давайте готовить! Я расскажу вам три варианта – «сокращенный», классический и «ленивый», для мультиварки.

Упрощенный рататуй

Кухонная техника и утварь: подготовьте разделочную доску, нож, пресс для чеснока, форму для запекания, емкость для перемешивания соуса. Также потребуется духовка.

Баклажан (около 17 см в длину)1 шт.
Томаты4 шт.
Кабачок (того же размера, что и баклажан)1 шт.
Чеснок2 зубчика
Томатная паста2-3 ст. л.
Оливковое масло2-4 ст. л.
Смесь прованских трав2 ст. л.
Горячая вода150-180 г
Сольпо вкусу
  • Если вы хотите приготовить действительно вкусный рататуй по моему рецепту с фото, который очень легко пошагово сделать в духовке, выберите правильное время приготовления. Сами французы считают это блюдо сезонным, поэтому парниковые овощи не подойдут. А вот летние, грунтовые, станут отличным вариантом.
  • Томаты лучше брать достаточно крупные и мясистые – при запекании они не дадут слишком большого количества сока и не «расползутся».
  • Выбирая прованские травы, отдайте предпочтение продукту без соли – это не позволит пересолить будущий рататуй. Кроме того, следите, чтобы в составе не было усилителей вкуса и прочей вредной «химии».

Если форма для запекания без крышки, понадобится фольга.

Пошаговое приготовление

  1. Как следует вымойте и обсушите на полотенце 4 помидора, один кабачок и один баклажан. Нарежьте овощи кружочками одинакового диаметра. Снимать кожуру с томатов не нужно.
  2. В форму для запекания выкладывайте овощные кружочки, ставя их вертикально.

    Старайтесь распределять овощи равномерно: за кабачком кладите помидор, затем баклажан, и повторяйте эту схему снова и снова, пока не заполните форму.

  3. Для соуса возьмите 150-180 г горячей воды и смешайте ее с 2-3 столовыми ложками томатной пасты.

  4. Очистите 2 зубчика чеснока, пропустите их через пресс или мелко нарубите. Смешайте с томатной заправкой.
  5. Всыпьте в соус две ложки прованских трав, присолите. Влейте 2-4 столовые ложки оливкового масла.

  6. Овощи залейте заправкой, накройте форму крышкой или фольгой, и отправьте в духовку на час. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.
  7. Снимите крышку и запекайте еще около 10 минут.

рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как готовится это блюдо, обратите внимание на следующий ролик. В нем показаны все этапы и даны советы по приготовлению.

Классический рататуй в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 43 ккал.
Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, пресс для чеснока. Также подготовьте сковороду или сотейник, лопатку для перемешивания, форму для запекания. Не обойтись и без духовки.

Баклажан300-400 г
Томат300-400 г
Кабачок250-350 г
Лук80-90 г
Сладкий перец100-150 г
Чеснок2-3 зубчика
Томатный сок100-150 г
Оливковое масло3-4 ст. л.
Смесь травпо вкусу
Сольпо вкусу
Перец молотыйпо вкусу

Рататуй в мультиварке

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 42 ккал.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, доска для нарезки, нож, емкость для соуса и для баклажанов.

Кабачок200-250 г
Баклажан200-300 г
Помидоры400-500 г
Сладкий перец100-120 г
Лук70-90 г
Томатная паста1 ст. л.
Растительное масло4-6 ст. л.
Сольпо вкусу
Молотый перецпо вкусу
Сахар1 ч. л.
Смесь пряных травпо вкусу
  1. Вымойте баклажан, нарежьте его кружочками толщиной до 3 мм. Посыпьте его солью и отставьте в сторону на 15-20 минут.
  2. Займитесь приготовлением соуса. Вымойте, очистите и мелкими кубиками порежьте 100-120 г сладкого перца.
  3. Очистите и нарежьте 70-90 г лука.
  4. Разогрейте мультиварку и выставьте таймер на 15 минут. Влейте в чашу 2-4 ст. л. растительного масла. Когда оно станет горячим, положите в чашу лук.
  5. Через две минуты туда же отправьте и перец.
  6. Промойте 200 г томатов, пробланшируйте их в кипятке в течение двух минут. Снимите кожицу с плодов и мелко их нарежьте. Измельченные томаты заложите в мультиварку. Протушите овощную смесь до сигнала таймера.
  7. Промойте 200-250 г кабачка. При необходимости, снимите с плодов кожу. Нарежьте тонкими кружочками. Аналогичным образом измельчите 200-300 г помидоров.
  8. Перемешайте соус. Добавьте в него 1 столовую ложку томатной пасты. Еще раз перемешайте смесь, добавьте в нее пряные травы, присолите и поперчите по вкусу, всыпьте чайную ложку сахара. Снова перемешайте.
  9. Отложите половину соуса в отдельную посуду.
  10. Промойте баклажан от соуса и поочередно заложите кружочки овощей в мультиварку на «подушку» из томатной заправки.
  11. Сбрызните овощи 2 столовыми ложками растительного масла.
  12. Полейте рататуй половиной оставшегося соуса. Остаток подайте с блюдом.
  13. Готовьте в режиме тушения в течения часа.

Чтобы увидеть, как сделать рататуй по этому рецепту в мультиварке, не пропустите следующий видеоролик.

Как можно украсить блюдо

  • Как и любое овощное рагу из баклажанов и прочих овощей, это блюдо можно щедро посыпать нарубленной зеленью. Подойдет петрушка, укроп, можно взять немного тимьяна.
  • При желании полейте рататуй соусом, но следите, чтобы он не «скрыл» собой красиво выложенные овощи.
  • Попробуйте подавать блюдо порционно, на каждой тарелке сделав узоры из гранатового соуса.
  • Если вы подаете кушанье в форме для запекания, по краям рататуя можно положить дольки моцареллы или другого сыра.

Советы и рекомендации

  • Любителям овощного рагу с кабачками и других блюд с этим овощем стоит помнить, что он активно выделяет сок. Ни за что не солите его до термической обработки.
  • А вот баклажаны, наоборот, «любят» соль. Их лучше оставить с солью на четверть часа – так уйдет горький привкус.
  • При желании, снимите кожицу с болгарского перца. Для этого его можно запечь в духовке.
  • Томатный сок можно заменить измельченными помидорами, с которых сняли кожуру.
  • Чтобы не лить слезы над луком, промойте овощ и нож в холодной воде.

Как и с чем подавать блюдо

  • В летнюю жару такое кушанье вполне может выступать самостоятельным как и, например, овощное рагу с картошкой и капустой. Заядлым мясоедам можно предложить колбаски, запеченное мясо, стейк, который отлично сочетается с запеченными овощами.
  • Отличный дуэт рататуй составит с рисом или отварным горошком. Можете дополнить овощное блюдо и французскими сырами.
  • Из напитков подайте легкие молодые вина, лимонад.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Традиционно это блюдо готовят сугубо из овощей, однако при желании можно добавить и колбасу или отварное мясо. Получится не привычное овощное рагу с мясом, а нечто более изысканное. Кстати, по тому же принципу делается и овощное рагу с фаршем.
  • Резать кабачки, томаты и баклажаны можно не только кружочками, но и кубиками. В этом случае готовить кушанье надо дольше и вкус будет менее выраженным.
  • Обычно кулинары для блюда используют прованские травы, но можно поэкспериментировать с итальянскими, греческими или составить собственную смесь.

Источник: https://www.alizy.club/ovoshhi-i-bobovye/ragu/retsept-ratatuya.html

Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами

Рататуй. Пошаговый рецепт

Овощное блюдо, характерное для кухни небогатых крестьян французского Прованса — рататуй (ratatouille).

Сложилось так, что при упоминании этого слова, практически каждый вспомнит популярный мультфильм о крысеныше-поваре, а не рецепт рататуй.

Не знаю, возможно, название мультфильма каким-то образом перекликается с французским rat (крыса), или rata — на сленге еда-мешанина, бурда. Но вторая часть слова touiller — значит мешать, помешивать.

По большому счету рецепт рататуй схож с лечо из болгарского перца или с блюдами, которые готовятся путем тушения различных овощей. Говорят, что первый рататуй, рецепт которого опубликован и зафиксирован, датируется еще XVIII веком, и происходит из окрестностей Ниццы.

Первоначальный рецепт рататуй вряд ли был общепринятым, включал в себя свежие овощи, выращенные на собственном огороде. В нем нет экзотических продуктов, только кабачки (цукини), помидоры, различные перцы, лук и чеснок. А также привычные для региона специи и травы, оливковое масло.

Гораздо позже в рецепт рататуя добавили баклажаны.

Прованский рататуй — это рагу, тушеная смесь овощей. Хотя, очень часто, блюдо в ресторанах подается в виде нарезки тонкими кружочками — авторский рецепт у каждого повара свой, хотя отличается больше не способом приготовления, а специями и сортами используемых овощей. Ну и, конечно же, совершенно оригинальными и фантастическими сервировками.

Если вдуматься, распространенные на Востоке блюда из баклажанов часто схожи с рататуем. К примеру, известнейшее блюдо имамбаялды в Египте часто готовится не в виде фаршированных баклажанов, а как тушеные кусочки овощей. Изумительный вкус, особенный и приятный.

Венгерское лечо с баклажанами похоже на рататуй, хотя, как по мне — немного более жидкое. Сицилийская капоната — закуска из баклажанов, весьма вкусное блюдо. Впрочем, баклажаны с кабачками и помидорами — это всегда вкусно.

Приготовить рататуй из молодых овощей и прованских трав, конечно же, требует времени и некоторых усилий. Но вкус удивительного овощного блюда – будет наградой. Стоит попробовать!

Рататуй

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 3 часа

Домашний рецепт рататуй из кабачков, баклажанов, перца и томатов

Ингредиенты

  • 4-5 шт Болгарский перец
  • 2-3 шт Кабачок
  • 1-2 шт Цукини
  • 4-5 шт Молодые баклажаны
  • 4-5 шт Спелые помидоры
  • 2-3 шт Крупные помидоры-сливки
  • 1 шт Лук
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • по вкусу Петрушка, тимьян, базилик
  • по вкусу Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный, сухие прованские травы, мускатный орех, сахар, бальзамический уксус

Пошаговый рецепт вегетарианского блюда — рататуй

  1. Собираясь готовить рататуй дома, независимо от рецепта и личных предпочтений, надо понимать — все без исключения овощи должны быть свежими, буквально недавно сорванными. Идеально, если это возможно, пойти на огород и выбрать для блюда –
    необходимый набор, сорвав овощи на грядках.

    Это важно! Признаться, когда прочел о замороженном наборе овощей, входящих в рецепт не мог уснуть.

  2. Соотношение овощей (кабачки, цукини, баклажаны, перец, томаты) по объему должно быть примерно одинаковым. По большому счету, рецепт рататуй может и не включать баклажаны, можно использовать разноцветные цукини — желтые, зеленые, а также кабачки.

    А вот сладкие перцы стоит обязательно подобрать разноцветные, пестрые.

  3. Овощи для рататуя условно можно разделить на две корзины. В первой — овощи для соуса, которым заливается рататуй перед запеканием в форме. В этот набор входят разные сладкие и мясистые перцы.

    Кстати, если хотите добавить в соус пикантную остроту, добавьте острый перчик, предварительно очистив его от семян и внутренних белых перегородок (они дают основную остроту). Для соуса в рецепт рататуя нужны очень спелые и мясистые помидоры. Домашний и острый чеснок — это важно, лучше всего купить местный сорт на базаре, а не привозной.

    Удивительно, но местные селяне не выращивают плохой чеснок, это своего рода соревнование — у кого чеснок лучше.

    Овощи для соуса, которым заливается рататуй

  4. Во второй корзине овощной набор для рататуя — молодые кабачки, разноцветные цукини, молодые темные баклажаны. Важно, чтобы все эти овощи были цилиндрическими, без изгиба плода и приблизительно одинакового диаметра. Еще более важно, чтобы в плодах не сформировались семена. Еще нужны крупные помидоры с продолговатым плодом. Их еще называют «сливка», и, желательно, чтобы эти помидоры были не переспевшие, иначе их будет очень сложно нарезать на пластинки.

    Овощной набор для рататуя

  5. Специи и травы в рецепт рататуй — объект бесконечных споров. В обязательном порядке необходимы «прованские травы». Это изюминка, визитка блюда. Без набора прованских трав рататуй лучше не готовить. Вполне подойдет смесь сухих трав, включающая розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мяту, чабер, тимьян и др. Такие смеси продаются в магазине и, кстати, очень приличного качества. Стоит, кроме сухой смеси, подобрать свежие веточки петрушки, базилика, тимьяна. Это сильные и ароматные травы, дающие блюду основной вкус и аромат. Свежие травы надо связать хлопчатобумажной ниткой и использовать в виде букета.
  6. Первое, что необходимо сделать, это испечь перец. Тут есть варианты. Первый и предпочтительный — испечь перец в углях или на открытом пламени. Печь перец надо до обугливания внешней оболочки, которую затем необходимо счистить ножом. Можно испечь перцы в духовке — предварительно очистив их от семян. Сразу после запекания переложить перцы в герметичный полиэтиленовый пакет до полного остывания. Внешняя оболочка превосходно отслаивается и удаляется.

    Первое, что необходимо сделать, это испечь перец

  7. Выберите свой способ, как вам удобнее. Впрочем, запеченные в углях или пламени перцы дают блюду нотку особого вкуса. В любом случае, перцы надо испечь до мягкости, отслаивания внешней оболочки и сразу же удалить семена и хвостик. Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом. Измельчать блендером не стоит, пусть в соус для рататуя попадут совсем небольшие кусочки перца.

    Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом

  8. Крупные спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Очистить томаты от семян и центральной зоны роста — она грубая и хорошо заметная. Оставшуюся мякоть измельчить блендером до состояния пюре.

    Мякоть помидоров измельчить блендером до состояния пюре

  9. Очистить крупную луковицу и очень мелко нарезать ее ножом. В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла и дать ему прогреться 1-2 мин, чтобы пропал специфический, присущий натуральному оливковому маслу запах. Обжарить нарезанный лук до мягкости. Подрумянивать лук не надо.

    Обжарить нарезанный лук до мягкости

  10. Добавить к луку мелко нарезанную мякоть печеного перца и мелко нарубленный ножом зубчик чеснока. Обжаривать все вместе на среднем огне 4-5 мин, помешивая.

    Добавить к луку мякоть печеного перца и чеснок

  11. Далее важный момент: необходимо добавить все специи. По вкусу посолить и поперчить черным перцем, добавить 1-2 ч.л. сахара и тертый мускатный орех на кончике ножа. Добавить сухую смесь прованских трав. Количество строго по вкусу, я добавил около 1 ч.л. Можно растереть смесь прованских трав пальцами, измельчая ее.

    Далее важный момент: необходимо добавить все специи

  12. Тушить перец со специями 5 мин под крышкой. Овощная смесь для соуса должна быть густой и очень ароматной.

    Тушить перец со специями 5 мин под крышкой

  13. Влить в сотейник все томатное пюре и аккуратно перемешать. Если пюре слишком густое, можно добавить немного кипяченой воды. Но, как правило, этого не требуется. Тушить соус из перца и томатов под крышкой 3-4 мин.

    Влить в сотейник все томатное пюре

  14. Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка. Рататуй должен быть ароматным. Тушить на небольшом огне под крышкой 10 мин. Затем букет зелени можно вытащить из соуса, специи очень ароматные и свою функцию уже выполнили.

    Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка

  15. Готовый соус по консистенции должен быть похож на лечо из перца — достаточно густой. Кстати, где-то читал, что в упрощенном варианте рецепта рататуя используют готовое лечо вместо соуса.
  16. Для приготовления рататуя понадобится керамическая или из огнеупорного стекла форма с высоким бортиком. Форма может быть овальная или круглая, чтобы было удобно укладывать овощи. В подходящую форму вылить весь соус, разровняв его по дну. Соус должен заполнять форму приблизительно на треть высоты.

    В подходящую форму вылить весь соус

  17. Далее предстоит увлекательное занятие — нарезка овощей тонкими пластинками. Как говорят в народе, у страха глаза велики. На первый взгляд, нарезать много овощей тонкими кружочками, задача невыполнимая, что, кстати, многих останавливает. Поверьте мне, это самая простая часть рецепта.
  18. Можно воспользоваться кухонными терками, которые большей частью хорошо справляются с нарезкой кабачков и цукини. Но, к сожалению, плотная оболочка баклажанов может оказаться таким теркам не под силу, да и достаточно мягкий помидор плохо натирается. Стоит взять обычную разделочную доску и острый шеф-нож. Даже если первые пол кабачка вы нарежете неровно, то дальнейший процесс будет почти совершенным. Толщина нарезки всех овощей — 2-3 мм, не более.
  19. Нарезать почти все подготовленные овощи, оставив по одному плоду каждого вида — возможно, они и не понадобятся. Если не хватит, всегда можно нарезать еще.

    Нарезать все подготовленные овощи

  20. Далее необходимо уложить все нарезанные овощи, чередуя их. Для удобства можно выложить в отдельную формочку меньшего размера 1-2 стопки овощей, затем перекладывать их на соус в форме.

    Для удобства можно выложить овощи в отдельную формочку

  21. Способ и направление укладки — совершенно произвольно. Обычно советуют укладывать рататуй спиралью, начиная от центра. В небольшой форме это сделать достаточно проблематично. Поэтому, не стоит усложнять все без необходимости. Схема укладки — на ваше усмотрение. Пусть это будут параллельные полосы или спираль — не столь важно. Намного важнее, чтобы вся поверхность формы для рататуя была закрыта нарезанными овощами.

    Уложить нарезанные овощи поверх соуса

  22. Поверх уложенных овощей выложить несколько веточек свежего тимьяна и посыпать мелко нарубленным очищенным зубчиком чеснока. По желанию и по вкусу можно посолить и поперчить овощи. Смазать все овощи оливковым маслом, без пропусков.

    Поверх уложенных овощей выложить свежий тимьян и мелко нарубленный чеснок

  23. Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой — плотно и достаточно герметично. Поставить рататуй в духовку разогретую до 180 градусов. Рататуй под фольгой должен готовиться до 2 часов. Но, как говорят знатоки, в современной кухне предпочтение отдается степени готовности овощей — al dente. Поэтому не стоит превращать овощи в пюре. Достаточно подержать овощи под фольгой 15 мин от начала образования пара. Значительное время необходимо на нагрев овощей и соуса. Проконтролировать начало образования пара можно по проколу в фольге — появится струйка пара. От этого момента и отсчитывать положенное время.

    Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой

  24. Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна и продолжать готовить рататуй до легкого подрумянивания овощей. Это займет время до 30 мин. После этого блюдо готово.

    Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна

  25. На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом. Можно выложить овощи, создав какой-то рисунок, например — сердечко или цветок, а в середину налить соус из рататуя. Сервируя и готовя рататуй к подаче — можно включить фантазию. Обязательно полить сервированный рататуй небольшим количеством оливкового масла смешанного с 2-3 каплями бальзамического уксуса, стараясь чтобы часть смеси легла вокруг выложенных овощей.

    На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом

  26. Если рататуй готовился к праздничному столу — его можно подать в большой форме, добавив соус отдельно для поливки. По желанию можно украсить веточками зелени.

    Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами

  27. Обычно рататуй подается горячим, сразу после приготовления. Но говорят, что холодным он еще вкуснее. Рататуй обычно самостоятельное вегетарианское блюдо, хотя может быть гарниром к мясу или рыбе.

Рецепт рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/ratatuy-retsept.html

Овощной Рататуй | Пошаговый рецепт с фото и видео

Рататуй. Пошаговый рецепт

  Вика Лепинг 04.09.2016

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу о том, что такое овощной Рататуй, рецепт его распишу подробно и так, чтобы он у вас несомненно получился волшебно вкусным и красивым! Давно у меня не было многопроцессных блюд, но, честно скажу, ничего сложного в приготовлении Рататуя нет, хоть это и французское блюдо, а французы, как мы знаем, отличаются любовью к усложнениям

Источник: https://rightfood.net/menyu/main-dishes/ratatuy/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.