Листовые салаты

Салат листовой

Листовые салаты

Листовой салат – это овощная культура. Родина растения так и не была установлена, однако, известно, что дикий салат культивировали еще в 5 веке до нашей эры в Древнем Египте. Немного позднее в Древней Греции листья салата употребляли в лечебных целях, считая, что он способствует хорошему сну и улучшает пищеварение.

В странах Европы салат стал одной из основных овощных культур. В России салат появился в 18 веке, но долгое время не пользовался популярностью у населения. К сожалению, и сейчас многие отводят для него лишь декоративную роль. Но это неправильно, ведь салат листовой уникален по содержанию полезных веществ.

При этом он является абсолютно диетическим продуктом, который можно использовать в любой низкокалорийной диете.

Сорта салата листового

В настоящее время существует более 1000 разновидностей салата. Мы рассмотрим основные виды листового салата, которые распространены во всем мире. Но для начала давайте разберемся с тем, какие вообще салаты существуют. Итак, салаты бывают:

  • листовые (шнитт-салат) – листья такого салата нежные и тонкие; могут быть с неровными краями.
  • плотнокочанные – листья салата изгибаются, завязываясь в кочан.
  • рыхлокочанные – листья тонкие, гладкие, слегка маслянистые. Формирующийся кочан будет менее плотным, поэтому хранить этот салат долго не получится.
  • римский салат – листья салата хрустящие, мясистые; вкус свежих листьев может показаться слишком грубым, поэтому перед употреблением их лучше отварить.
  • Стеблевой салат – в основном популярен в странах Восточной Азии. Листья такого салата нежные и сладковатые, а вот стебли довольно жесткие, поэтому их варят или обжаривают.

Салаты отличаются по вкусовым качествам, поэтому их нужно уметь правильно совмещать.

Например, пряные салаты отлично сочетаются с горькими салатами; а вот хрустящие салаты лучше не смешивать с другими видами, иначе они будут заглушать более нежные и мягкие листья.

В наших краях наибольшее распространение получил листовой салат. Поэтому на нем мы и остановимся. Какие же сорта салата листового мы можем встретить на грядках или на прилавках российских магазинов?

  • Дуболистный салат – его несложно узнать по зелено-красным листьям, форма которых напоминает лист дуба. Вкус салата насыщенный, с легким ореховым оттенком. Отлично сочетается с блюдами из шампиньонов и авокадо. Также его можно использовать в качестве гарнира к жареной рыбе. Листья салата очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому хранить его можно лишь несколько часов.
  • Кресс-салат – в его маленьких листочках содержится горчичное масло, которое и придает ему характерный острый вкус. Кресс-салат способен придать яркий и изысканный вкус мясным блюдам. Как приправу его можно добавлять в бульоны, правда, часть полезных веществ во время тепловой обработки теряется. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по содержанию витаминов и микроэлементов. Хранить кресс-салат в холодильнике (в стакане с водой) можно несколько дней.
  • Латук – один из самых распространенных листовых салатов. Латук не отличается ярким вкусом, он пресен. Листья его тонкие и нежные, поэтому выкладывать на него горячее мясо или рыбу не стоит. Перед использованием рекомендуется 20 минут подержать в холодной воде, чтобы листья сохранили свою сочность. Свежий салат можно хранить в холодильнике 2-4 дня.
  • Полевой салат (маш-салат) – когда-то давно он считался сорняком, а сегодня его широко используют в кулинарии многих стран. Его листочки маленькие, обладают мягким ореховым вкусом. Как гарнир, полевой салат подходит к мясным и рыбным блюдам; с ним отлично сочетаются различные соусы. Чтобы салат был сочным, храним его в пакете в прохладном месте.
  • Руккола – листья этого салата обладают пряным ароматом и горчично-ореховым вкусом, а стебли его более горькие. Рукколу можно добавлять в салаты и в соус песто. Она идеально сочетается с оливковым маслом, рыбой и морепродуктами. Можно использовать рукколу и в качестве приправы. Листочки рукколы очень нежные, поэтому долго хранить ее Вам не удастся.
  • Фризе – в последнее время он пользуется все большей популярностью. Его кудрявые светло-зеленые листья отличаются легкой горчинкой и обладают полезными свойствами. Фризе можно использовать в сочетании с другими салатами; идеально дополняет вкус мясных закусок, креветок и рыбы.
  • Щавель – известен многим хозяйкам. Его используют в качестве начинок для пирогов, в супах и салатах. Долго хранить щавель не нужно, так как теряются витамины и портится внешний вид.

Польза салата

В последнее время очень многие люди заботятся о своем здоровье, поэтому в их рационе все чаще появляется такая овощная культура, как салат зеленый листовой.

И не зря! В салате содержится много веществ, которые приносят организму пользу – витамины А, Е, С, витамины группы В, а также цинк, медь, железо, магний, кальций и другие. Благодаря низкой калорийности, салат рекомендуют употреблять людям с избыточным весом.

Листья салата оказывают благоприятное воздействие на иммунную и нервную систему человека. Салат рекомендуют употреблять людям в послеоперационный период, а также для быстрого восстановления после тяжелых болезней.
Только этими целебными свойствами польза салата не ограничивается.

Салат обладает легким снотворным действием, поэтому тем, кто страдает бессонницей, рекомендуется съедать перед сном несколько листочков. Кроме этого, салат способствует нормальному функционированию кровеносной системы, оказывает мочегонное и противокашлевое действие.

Сок листьев салата полезен при болезнях сердца. Несомненно, ответ на вопрос, полезен ли салат, будет положительным! Однако, при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочекаменной болезни употребление салата противопоказано.

Источник: http://bambinostory.com/salat-listovoy/

Описание и полезные свойства растения салат листовой

Листовые салаты

Салат листовой — однолетнее растение, в виде небольших кочанов с листвой разной формы и всех оттенков зеленого цвета. Поверхность листьев может быть волнистой, гладкой, гофрированной, кудрявой.

Цвет и внешний вид листвы полностью зависимы от погоды. В жаркие дни они бледнеют, в прохладное время, напротив, становятся более насыщенными, сочными и упругими. Стебель сильно разветвлен, образует большое количество соцветий.

Корни слабые, стержневой формы, расположены у самой поверхности почвы.

Выращивать листовой салат на незащищенных грядках достаточно просто. Растение содержит в себе все необходимые организму витаминные группы и огромное количество минеральных компонентов:

  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • железо;
  • йод;
  • медь;
  • бор;
  • молибден;
  • органические кислоты.

Витамины и минералы входящие в салат листовой

Овощ помогает правильно переваривать пищу, ускоряет и стабилизирует вещественный обмен. Салатную листву нельзя подвергать термической обработке, ее употребляют только в свежем виде.

В ста граммах растения содержится не более 12 ккал.

По срокам вызревания растение распределяется на несколько видов:

  • весенний – наиболее скороспелый, может выращиваться на грядке или в тепличных условиях (Астерикс, Крицет, Лакомка и другие);
  • летний – отлично переносит жаркую погоду (Азарий, Америке, Дионис, Дубрава и другие);
  • осенний – растет в прохладных климатических условиях, не страдает от недостатка света, практически не болеет (Балет).

Каждый из сортов устойчив к появлению цветоносных стеблей, выращивать их можно как в тепличных условиях, так и на незащищенном грунте.

Фиолетовый салат Красный салат Зеленый салат

Кроме того овощ может быть разного цвета:

  • зеленый;
  • красный;
  • фиолетовый.

У салата масса полезных свойств. Он защищает клетки головного мозга от химических элементов, способных стать причиной раковых заболеваний. Одновременно с этим он стимулирует нейроны, улучшает память, ускоряет процесс обработки информации, профилактирует заболевание Альцгеймера.

Низкий уровень калорийности помогает понизить уровень холестерина. Это способствует купированию сердечных заболеваний, защищает от инфарктов и инсультов.

Содержащиеся полезные вещества в листьях обладают способностью расширять кровеносные сосуды, уменьшать риск образования тромбов и варикоза.

Сок салата полезен для печени

Содержащиеся в листьях антиоксиданты предохраняют печень от токсинов, чистят организм. Составные элементы впитывают свободные радикалы и оперативно их выводят. Употребляя овощ в межсезонье, можно укрепить иммунную систему и ускорить процесс метаболизма.

Имеющийся в овоще калий усиливает циркулирование крови, наполняет ткани кислородом, препятствует раннему старению организма. Листовой салат довольно часто рекомендуется врачами людям, склонным к ожирению. С его помощью можно устранить запоры, улучшить работу желудочно-кишечного тракта.

Малое значение гликемического индекса позволяет употреблять салат даже диабетикам. Растение контролирует уровень сахара, предотвращает глюкозные скачки. Питательные компоненты растения отлично действуют на волосы и кожный покров лица, нормализуя выработку жира.

Наличие в листьях большого количества клетчатки помогает сбросить лишний вес. Именно этим продуктом можно увеличить объемность любого блюда, сохраняя ощущение сытости на долгое время.

Приготовленный из этого растения сок помогает очистить кровь и насытить ее полезными компонентами. Готовить напиток просто – необходимы морковка, салат и свекла в одинаковых пропорциях.

Для женщин

Салат снижает болезненные ощущения в период менструальных циклов, пополняет организм питательными элементами и витаминами, стабилизирует гемоглобин.

Систематическое употребление гарантирует защиту от онкологии яичников и молочных желез.

Салат полезен для беременных

Также он способен понизить число приливов в период климакса, облегчая общее состояние.

Растение может быть введено в рацион питания беременных женщин, чтобы помогать правильному формированию нервной системы и опорно-двигательного аппарата плода. Салатная зелень способна улучшить качество грудного молока, исключить его горечь.

Используется эта культура и в косметологии для приготовления масок. Его достаточно всего лишь измельчить и наложить на поверхность кожи. Исчезают высыпания и гнойные прыщики. Выдавленный из салата сок помогает восстанавливать поврежденные волосы, усиливает их рост;

Для мужчин

Повышает либидо, качественное состояние спермы. Врачи рекомендуют потреблять растение семьям, испытывающим затруднения в зачатии. в растении цинка предотвращает развитие импотенции.

У мужчин способствует повышению либидо

Косметология

Экстракт растения используется при приготовлении некоторых медицинских препаратов. Как правило, они предназначены для укрепления ногтей, оздоровления кожи. Довольно часто листва используется для наружного применения.

В растении содержится большое количество щавелевой кислоты, которая особенно вредна людям, страдающим заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Салат запрещен к употреблению при мочекаменной болезни, гепатите, подагре, колитах и иных недугах ЖКТ.

Листья салата могут быть и вредны для организма

Потребление салата листового разрешается страдающим астмой и туберкулезом после посещения лечащего врача. Не стоит употреблять продукт, если у вас имеются аллергенные реакции на тот или иной элемент. Нормы употребления листового салата в пищу:

  • здоровому взрослому человеку достаточно ста грамм продукта в сутки, что примерно составляет около двух стаканов измельченных листьев;
  • для детей не старше двенадцати лет эту норму сокращают в два раза.

Салат хоть и считается весенне – осенним растением, но выращивать его в жаркое лето сложновато. Зато с приходом весны именно он способен спасти от авитоминоза и депрессий.

Выращивать это растение рекомендуется на освещаемых солнцем местах, почва должна быть плодородной, хорошо взрыхленной¸с умеренной кислотностью.

В процессе выращивания культура требует подкормки удобрительными составами, содержащими много азота и калия.

Источник: http://profermu.com/ogorod/salat/listovoj.html

Листовые салаты – тренд сезона

Листовые салаты

Как быстро «пробудить» организм весной, сбросить лишние килограммы и обогатить рацион полезными витаминами? Вспоминаем про листовые салаты. Весна – самое подходящее время, чтобы переключиться с традиционных «оливье», винегретов и селедки под шубой на легкие и полезные салаты из зелени и свежих овощей.

Польза листовых салатов

В хрустящих зеленых листьях содержится немало полезных веществ. Они служат прекрасным источником магния и калия, витаминов А, С, РР и группы В. В составе огородной зелени — почти вся таблица Менделеева: железо, медь, цинк, сера и кальций в легко усваиваемой форме.

Здесь есть фолиевая кислота, необходимая для поддержания иммунитета, пектин и особое вещество – лактуцин. Он обеспечивает легкий снотворный эффект. Поэтому не удивляйтесь, если вам порекомендуют съедать перед сном пару листиков салата для лучшего засыпания. Это научно доказано.

Очень полезны листья салата для детей и пожилых людей. Они помогают справиться с нагрузками, укрепляют иммунитет. Регулярное употребление зелени помогает сохранить зрение в зрелом возрасте. Наличие йода и каротина защищает от болезни Альцгеймера.

Салат-латук

Калорийность листового салата

Еще одно ценное свойство салатных листьев – малая калорийность. В 100 г содержится всего 15 – 25 ккал. Легкие диетические блюда из мангольда, рукколы, латука и эндивия – очень полезны диабетикам. Они помогают нормализовать обмен веществ, снизить уровень вредного холестерина, улучшить работу желудка и кишечника.

Если вы при этом исключите соль, заменив ее на лимонный сок и капельку соевого соуса или бальзамического уксуса, эффект будет еще заметнее.

Сорта и виды листовых салатов

Сейчас довольно легко купить листья салата, уже помытые и готовые к употреблению или в горшочках, а также смеси разных сортов. Обращайте внимание на состав, указанный на пакете. Считается, что не стоит смешивать в одном блюде более трех сортов листовых салатов, особенно тех, что обладают ярким вкусом, с легкой горчинкой.

Кресс-салат

Наиболее часто встречаются следующие разновидности.

  • Салат — латук. Чемпион по содержанию полезных веществ. Обладает мягким нейтральным вкусом, хорошо сочетается с любыми компонентами салата. Нежные листочки не следует резать ножом – лучше порвать руками – и сразу подавать к столу.
  • Руккола (или индау). Средиземноморская разновидность с пикантным, немного горчичным вкусом. Особенно вкусны свежие молодые листочки. В стеблях накапливается горечь, поэтому их лучше удалить или слегка обдать кипятком перед употреблением.
  • Салат корн, или пастуший. Сочные круглые листочки отличаются приятным ореховым привкусом. Долгое время считался чуть ли не сорняком, но в последние годы набирает популярность. Хорошо сохраняется в холодильнике.
  • Айсберг. Название этого салата, родом из США, связано со льдом. Когда-то предприимчивые фермеры придумали пересыпать упругие кочанчики колотым льдом для большей сохранности.
  • Романо или ромен. Этот кочанный салат родом из Италии – непременный компонент классического салата Цезарь.
  • Кресссалат. Его добавляют в знаменитые английские сэндвичи. Пикантный пряный вкус и легкость в выращивании — растет быстро на любом подоконнике – с каждым годом увеличивают число поклонников этого вида зелени.
  • Цикорный салат или эндивий. Красивые кружевные листья, часто окрашенные в яркие цвета, великолепно смотрятся на тарелке. Легкая горчинка способствует повышению аппетита. Если вы не любите горечь, слегка обдайте его кипятком перед употреблением. Лучше смешивать с другими разновидностями листовых салатов.

Популярные рецепты с листовым салатом и виды заправок

Самый простой и легкий рецепт – взять свежую салатную зелень, тщательно помыть, просушить и сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком. Можно добавить несколько крупинок морской соли или приправу с итальянскими травами.

Тем, кто предпочитает более сытный вариант, стоит положить в тарелку несколько ломтиков отварной или печеной куриной грудки, помидоры черри, кружочки редиса или рассольный сыр типа брынзы. Вариантов много. Главное – не переусердствовать с заправкой и, разумеется, ни в коем случае не добавлять жирный майонез. Только испортите блюдо.

Вкусную и малокалорийную заправку можно приготовить из нежирного йогурта, добавив в него немного лимонного сока или горчицы. Хорошо сочетаются оливковое масло и бальзамический уксус – его нужно совсем немного, буквально несколько капель. Для остроты добавьте немного чеснока или перца чили.

Еще одно правило – салат заправляется непосредственно перед подачей. Иначе нежные листочки раскиснут, польза уменьшится. Сверху готовое блюдо можно посыпать кунжутом или измельченными грецкими орехами.

Любители чего-нибудь остренького добавляют в зеленый салат анчоусы и оливки, ломтики копченого лосося или кусочки тунца. Все эти ингредиенты великолепно сочетаются с нежными хрустящими листочками латука или пикантной рукколой. Можно приготовить и теплый салат с куриной печенью или шампиньонами. Такое блюдо утолит голод и не нанесет вреда фигуре.

В пищу употребляют и свежие листья мангольда – листовой свеклы, и шпинат, и даже такую огородную экзотику, как сныть и крапиву. Старайтесь, чтобы на вашем столе было как можно больше свежей зелени.

Источник: http://cookeda.com/listovye-salaty-trend-sezona/

Список сортов листовых салатов

Листовые салаты

Раннее овощное растение салат пользуется популярностью у многих огородников – после долгой зимы человеку просто необходимы витамины, именно листья салата помогут пополнить запасы и минеральных солей, и витаминов.

Растение абсолютно неприхотливо для выращивания, и даже начинающему огороднику процесс не доставит особых хлопот.

Его выращиванием занимаются практически на всей российской территории, ведь ранний листовой овощ поистине является кладезем полезных и нужных веществ, необходимых для организма.

  • 1 Особенности растения
  • 2 Сорта

Особенности растения

Салат относится к холодостойким овощам, всходы появляются при температуре около 5 градусов, они стойко могут перенести ночные заморозки до -2 градусов. А подросшие растения могут выдержать мороз до – 6.

Корневая система расположена в верхнем слое почвы, но она очень мощная и хорошо развита. Из розетки на свет появляются листья, которые со временем могут образовать рыхлый кочан.

Цветовая гамма весьма разнообразна – от нежно-зеленого до темно-фиолетовых оттенков. При развитии растения из середины кочанчика развивается цветонос, где формируются семенные коробки.

Это полностью культивируемое растение, в дикой природе салаты не встречаются.

Салаты условно можно подразделить на полностью листовые и полукочанные.

Сорта

Особенности листовых салатов. Растение развивается в виде листовых розеток, они могут быть либо приподняты, либо лежать на земле. К разновидностям этих типов сортов относят:

  • Парниковый Московский. Очень скороспелое растение, для полной зрелости ему нужно всего 30 дней. Растение формирует сильную розетку, нежного зеленоватого оттенка. Листья ценятся за вкусовые качества, он практически не горчит. А вот как выращивается салат Руккола на подоконнике, можно узнать из данной статьи.
  • Сорт Дубачек. Растение образует волнистые листья продолговатой формы, они нежного зеленого оттенка. И если срезать листы на еду, то на их месте образуется новые. Также будет полезно узнать о том как выращивается жимолость Нимфа, а также прочесть описание о таком растении.
  • Лолла Росса. Салат гофрированный, листья в бордовых тонах. Его характеристики показывают хорошую устойчивость к раннему цветению. Также будет полезно узнать о том, как осуществляется подкормка помидор и огурцов куриным пометом.
  • Отличный ранний овощ сорта Бутерброд. Свое название получил именно из-за качества овоща – им накрывают бутерброды. Относится к раннеспелым сортам, уже к 40-му дню листья достигают размера мужской руки, расцветка светло-зеленая. Отличается повышенным содержанием минеральных составов и витаминов. А вот как происходит подкормка свеклы солью, и насколько эффективна такая подкормка, изложено здесь.
  • Краснолистный полукочанный сорт Жар-птица. Отращивает крупную розетку бордового оттенка, отличается скороспелостью и устойчивостью к холодам. Отлично подойдет для выращивания в зимнее время дома, на подоконнике. Также будет полезно узнать о том, как развести куриный помет для подкормки растений.

Но самыми хорошими вкусовыми качествами обладают позднеспелые сорта салатов. Это можно объяснить обилием солнечных дней и сухостью воздуха, что способствует набору лучших вкусовых качеств овоща. Но все они могут образовывать небольшие кочанчики, но это нисколько не отражается на качестве листьев и вкусе. Итак, полукочанные поздние сорта:

  • Большой популярностью пользуются у огородников сорта Крупнокочанный, Ледяная гора, Парижский зеленый. Все они поспевают примерно на второй месяц после посадки семян, но листья можно употреблять сразу же после их появления, не дожидаясь полной спелости. А вот как происходит подкормка для помидор с дрожжами и золой, и каких результатов можно добиться, поможет понять данная информация.
  • Сорт Ромэн относятся к краснокочанным разновидностям листовых салатов, листья сочные и вкусные.Также будет полезно узнать о том, каким гербицидом обработать картофель после всходов.
  • Салат Парижский Баллон отличается большим сроком хранения семян, даже по истечении 4 лет у них хороший показатель по всхожести. Также будет полезно узнать о том, как происходит обработка огурцов и помидор молоко и йодом.
  • Сорта новой селекции, такие как Айсберг, Ддаймонд, Барселона, Галера, Криспино очень нравятся дачникам всех возрастных групп, они подойдут для выращивания как в открытом, незащищенном грунте, так и в теплицах или на подоконнике в зимний период. Все они относятся к сортам раннего созревания, прием кочанчики формируются независимо от погодных условий. А через 30 дней салат полностью готов к употреблению. Также стоит больше узнать о том, как обработать капусту борной кислотой для завязи, и какие средства самые лучшие.

Полукочанные сорта

В отличие от листовых разновидностей, листья растения скручиваются в небольшие, рыхлые кочаны, они хорошо отделяются от стебля и можно не портить все растение, а понемногу отрывать от него нужное количество листьев – на их месте будут образовываться новые. Самыми популярными сортами являются:

  • Берлинский Желтый. Для полной зрелости ему необходимо до 75 дней. Масса поспевшего салата обычно не превышает 150 гр. листва светло-зеленого оттенка. А вот как применяется борная кислота для овощей, и насколько это средство эффективно, указано здесь.
  • Айсберг. Если присмотреться повнимательнее, то спелый салат будет напоминать капустные кочаны, но все они правильной круглой формы весом не более 200 грамм. Вкус листьев очень нежный, хрустящий, на цвет они светло-зеленого оттенка.
  • Одесский кучерявец. Его название не случайно, листья его волнистой формы, которые по мере роста закручиваются в небольшой кочанчик. В полную спелость вступает на 70-й день, но листья можно употреблять в пищу намного раньше.
  • Сорт Эвридика среднего срока созревания, можно выращивать и в открытом, незащищенном грунте и в теплицах, результат будет одинаковый. Образует розетку из некрупных листьев, темно-зеленого окраса, немного пузырчатые, волнистые. Высота розетки не превышает 35 см, в диаметре она может достигать до 30 см. на вкус хрустящий, сочный, практически без горчинки.
  • Сорт Гранд относится к раннеспелым салатам, до полного созревания ему необходимо всего 45 дней. В процессе развития растение образует крупные листы, яркого зеленого оттенка, немного кучерявого вида. Отличается устойчивостью к выбросу стрелок цветоносов, ожогам и некрозу.
  • Разновидность салата Хрустящий Витамин. Относится к среднеспелым сортам, до полного созревания проходит до 45 дней. Имеет компактную форму, с диаметром до 20 см. На вкус, хрустящий и очень сочный. Красиво смотрится при сервировке блюд – ажурные, волнистые края яркого деленого оттенка украсят любое блюдо. В листьях присутствует множество витаминов и аминокислот, необходимых ля работы всего организма. Можно делать посевы несколько раз в течение всего летнего периода. Долго сохраняет товарный вид, даже в холодильнике не портится и не вянет в течение 10 дней.
  • Сорт Китеж. Относят к раннему сроку созревания, завязывает прямую розетку, не превышающую 25 см в высоту и с таким же диаметром. Листочки средних размеров, имеют продолговатую форму, нежно-бордового оттенка, волнистые по краям. На вкус листья имеют масляный оттенок, но это нисколько его не портит.

Мы перечислили самые популярные сорта нашей и зарубежной селекции, вам останется только сделать выбор в пользу того или иного сорта.

Источник: https://GidFermer.com/sadovodstvo/ovoshhevodstvo/sorta-salatov-listovyx.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.